Le montanare fritte non sono altro che impasto di pizza modellato a forma di disco, fritto in olio bollente e poi farcito con pomodoro parmigiano e basilico, alcuni aggiungono anche una fettina di mozzarella o di provola ma non è indispensabile.
A Napoli friggere è un’arte, come del resto lo è la pizza… e le montanare fritte solo una delle più tipiche usanze della friggitoria napoletana. Non esiste preparare la pizza e non lasciare da parte un pò di impasto per friggere qualche montanare, è usanza che ogni famiglia napoletana osserva volentieri e con piacere.
≡ Montanare Fritte ≡
Ingredienti:
Per l’impasto:
• 1 kg di farina
• 1 panetto di lievito di birra
• 40 gr di sale fino
• 10 gr di zucchero
• 700 ml d’acqua
• Una tazzina di olio
Per guarnire:
• 1 scatola di pelati
• 3 cucchiaio olio EVO
• parmigiano grattugiato
• 300 grammi di provola o mozzarella
• foglioline di basilico fresco
Procedimento:
1) Attivate il lievito di birra sciogliendo il lievito di birra in 50 g di acqua tiepida e un filo d’olio e far riposare 10 minuti in modo che si attivi.
2) Preparate l’impasto per le montanare fritte versando in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero. Amalgamate e aggiungete il lievito e mescolate.
3) Aggiungete l’acqua e impastate per almeno 10 minuti, fino a quando l’impasto risulterà morbido e liscio.
4) Mettete l’impasto dentro a una ciotola, coperto da un panno, in luogo caldo e senza fonti di aria per almeno 2 ore.
5) Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume fate tante palline e fatele crescere per una mezz’oretta.
6) A questo punto fate un bel sughetto facendo soffriggere un po’ di cipolla e dopo aggiungete il pomodori pelati e salate.
7) Stendete le palline e formate tanti cerchi.
8) Friggete le montanare in una padella alta ricolma di olio (l’olio le dovrà ricoprire totalmente), rigirandole fin quando entrambi i lati saranno belli dorati.
9) Mettete tutte le montanare fritte su un vassoio e aggiungete il pomodoro, il parmigiano grattugiato, la provola o mozzarella e qualche fogliolina di basilico per decorare.
10) Servite le montanare fritte ancora calde.
Abbinamento consigliato: Fattoria Fibbiano – Le Pianette
