Le sfogliatelle speck e patate sono le classiche sfogliatelle napoletane ma in versione salata, ripiene di patate, formaggio e speck. Un sapore eccezionale e un’idea davvero stravagante da offrire ai nostri bambini per merenda, ma anche ai nostri amici durante un aperitivo.
Possiamo accompagnarle a qualche salsina saporita per rendere ancora più gustoso il nostro snack!
≡ Sfogliatelle speck e patate ≡
Ingredienti per la sfoglia:
• 500gr di farina
• 200gr di acqua
• 10gr di sale fino
• 10gr di miele
• 150g di strutto (o burro)
Ingredienti per il ripieno:
• 500gr di patate lesse
• 100gr di formaggio dolce (o provola)
• 50gr di speck
• 1 cipolla
• q.b. olio EVO
Procedimento:
1) Preparate l’impasto versando sulla spianatoia (o in una ciotola) la farina, il sale, il miele e l’acqua aggiunta poco per volta, fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo.
2) Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero almeno un’oretta.
3) Dividete il panetto in tre parti, poi passate ogni pezzo nella nonna papera ottenendo delle strisce sottilissime e lunghissime. Potete facilitare questa operazione, avvolgendo la pasta assottigliata su di un mattarello.
4) Srotolate l’impasto, poco per volta dal mattarello, spennellatelo con il burro fuso e avvolgelo a mano formando un rotolo molto stretto. Ripetete questo passaggio anche per gli altri due panetti.
5) Ottenuti tre cilindri, avvolgete ognuno nella pellicola trasparente e fateli riposare un paio d’ore in frigorifero.
6) Fate rosolare la cipolla in padella con un filo d’olio, intanto tritate finemente lo speck, unitevi il formaggio, le patate schiacciate, la cipolla rosolata e amalgamate bene il tutto.
7) Tagliate i cilindri dell’impasto per le sfogliatelle a fette spesse un centimetro.
8) Prendiamo una delle fette, e, tenendola con due mani, schiacciate al centro ogni fetta con i pollici, ricavando una tasca a imbuto.
9) Riempitele con il ripieno preparato aiutandovi con un cucchiaio e sigillate i bordi schiacciandoli bene con le dita.
10) Disponete le sfogliatelle speck e patate su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno a 190° per circa 20 minuti.
11) Quando le sfogliatelle salate saranno dorate sfornatele e disponetele su di un vassoio. Potete accompagnare le sfogliatelle speck e patate a una salsa al parmigiano.
Abbinamento consigliato: La Volpe – VinoStevenGY
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