Il rotolo di zucchine è un’idea semplice da realizzare, e molto saporita. La frittata non sarà fritta ma cotta al forno risultando molto più leggera, potrete decidere di farcire il vostro rotolo di zucchine come preferite. In estate è perfetto nella sua versione fredda con stracchino e prosciutto cotto, ma gli ingredienti che potete usare possono essere quasi infiniti… ad esempio edamer e mortadella, speck e scamorza, pomodorini e stracchino, e ancora, e ancora, e ancora…!
≡ Rotolo di zucchine ripieno ≡
Ingredienti:
• 500 gr di zucchine
• 4 uova
• 20 gr di parmigiano
• q.b. sale e pepe
• 150 gr di stracchino
• 100 gr di prosciutto cotto
Procedimento:
1) Lavate e mondate le zucchine, e grattugiatele con la parte a fori larghi della grattugia.
2) Sbattete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe, quindi aggiungeteci le zucchine grattugiate e mescolate.
3) Versate il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno, livellate bene la superficie del composto, poi cuocete la frittata in forno per circa 20 minuti a 180°C.
4) Trascorso il tempo di cottura, sfornate la frittata al forno e arrotolatela con tutta la carta forno e lasciatela raffreddare così.
5) Una volta che il rotolo di frittata si è raffreddato, apritelo delicatamente e farcitelo spalmando lo stracchino su tutta la superficie, e ricoprite con le fette di prosciutto cotto.
6) Arrotolate nuovamente la frittata (questa volta senza la carta forno), quindi avvolgete il rotolo con della pellicola da cucina e riponetelo in frigo per almeno 1 ora.
7) Infine non vi resta che tagliare a fette il Rotolo di zucchine e servire.
Abbinamento consigliato: Pieropan – Soave Classico
