L’arista al forno è un arrosto tipico della domenica, a base di carne di maiale. Molto semplice da realizzare, necessita solo di fare attenzione alla cottura della carne: l’arrosto sarà pronto quando, pungendolo, rilascerà un liquido trasparente.
L’arista al forno è un arrosto tipico toscano, dalle origini antiche, risalenti al ‘400. La leggenda vuole che il termine arista sia nato a Firenze nel 1439, durante il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca, voluto da Cosimo il Vecchio nella sua città. Durante un banchetto, infatti, pare che il cardinale greco Basilio Bessarione dopo avere assaggiato un arrosto abbia esclamato: “Aristos!” (“il migliore” in greco). I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse uno specifico pezzo di carne e, trovandolo simpatico, lo ripeterono così tanto che la lombata di maiale fu poi appellata con il termine di arista.
E ricordate: quanto state gustando un piatto, state assaporando una storia!
≡ Arista al Forno ≡
Ingredienti:
- 1 kg circa di arista
- 1 rametto di rosmarino
- 30 g di burro
- 3 cucchiai d’olio EVO
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- latte q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
1) Per una perfetta arista, in una pentola capiente, da arrosto, scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l’arista per 5-10 minuti.
2) Quando è ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170°C. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Lasciate cuocere per un’ora abbondante.
3) Togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare l’arrosto a fette. Servite l’arista al forno con un contorno di verdure o di fagioli toscani lessati conditi con olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero macinato al momento.
