La Zuppa Pisana di Nonna Maria è una ricetta a base di verdure, un piatto povero pieno di sapori e dal gusto tipico toscano. La ricetta pisana, a differenza di altre, prevede l’utilizzo del pane Toscano raffermo e soprattutto del cavolo nero anzichè della verza.
Zuppa Pisana di Nonna Maria
Ingredienti:
• 500 gr di cavolo nero
• 300 gr di pomodori
• 3 patate
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 250 gr fagioli
• 4 fette di pane toscano
• 2 rametti di timo
• 1-2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio EVO
• 1 fetta di guanciale
• 1 Litro di brodo
• sale q.b.
• pepe q.b.
Procedimento:
1) Fate ammollare i fagioli per una notte in una ciotola piena d’acqua.
2) L’indomani, pulite e lavate la carota, la cipolla e il sedano, tritateli e fatene rosolare metà in una casseruola per 2-3 minuti, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e la foglia di alloro lavata.
3) Aggiungete i pomodori pelati, le foglioline di timo sciacquate, 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti, quindi salate, pepate ed eliminate l’alloro.
4) Lavate e mondate il cavolo nero, eliminando la base e staccando le foglie, poi spezzettatelo con le mani.
5) Fate rosolare in un’altra pentola la metà del trito di odori rimasta con 1 cuchiaio di olio extravergine, unite la fetta di guanciale tagliata in due, le patate pelate e ridotte a dadini, il cavolo nero e i fagioli scolati.
6) Lasciate insaporire per 2-3 minuti, poi unite il brodo rimasto, la salsa di pomodoro preparata e lasciate cuo-cere per circa 1 ora e 30 minuti;
7) Eliminate il guanciale, fate abbrustolire le fette di pane nel forno, poi strofinatele con l’aglio e tenetele in caldo.
8) Servite la zuppa nelle scodelle o nei tegami di coccio.
Abbinamento Consigliato: Cantina Volpi – Trillo Di Bacco Chianti
